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西宁哪里的炕锅羊肉好吃(西宁的炕锅哪家好吃 百度贴吧)

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炕羊肉 起源为什么叫炕锅羊肉为什么现在用铝锅做这道菜炕羊肉 起源

从考古资料看,赤峰市敖汉旗出土的辽早期壁画中描述了1100年前契丹人吃涮羊肉的情景:3个契丹人围火锅而坐。有的正用筷子在锅中涮羊肉,火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。

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比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是对所吃涮兔肉极为赞美,不仅详细记载兔肉的涮法、调料的种类,还写诗加以形容,诗曰:“浪涌晴江雪,风翻照彩霞。”这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般,故有此诗句。林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是,他在讲完涮兔肉后又说“猪、羊皆可”,这便成为涮羊肉的最早文字记载了。按照林洪的记载,当时是把肉切成薄片后,先用酒、酱、辣椒浸泡,使肉入味,然后才在沸水中烫熟,这同今天的涮法还有些不一样。

显然,目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期,可是我们仍有理由认为,人们吃涮羊肉当和锅的出现是同时的,只是最初没有什么调料可言。

说涮羊肉和火锅的出现同时,首先就要看在原始社会后期有没有羊。从已发现的羊的骨骼看,目前最早的羊将近一万年,是在江西万年发现的,不过,经鉴定认为不是人类饲养的家羊。至于家羊的骨骼,已知最早的距今5000年左右,在东北、内蒙、甘肃等地都有所发现,而且是既有家山羊也有家绵羊。由此看来,当我们的祖先造出火锅的时候,是有羊可涮的。

再者,从种种文献记载和形象资料看,古代人民对羊肉实在是喜爱有加。根据《周礼》记载,人们在进行祭祀活动时,羊是必不可少的重要食品,那时人们把羊煮熟后,要分成肩、臂、正脊、横脊、正肋、肠胃等21档,放进不同的祭器中。古人在注释文字的时候把羊字引申为美字,在这里,你切不可将美理解为美丽,因为美的本意是“味美”,是说羊可制美味佳肴。汉代的画像有时常有一些表现庖厨、宴饮的内容,其中往往有加工羊肉的情景,如山东济南出土的汉画像石中就有一幅很清晰的剥羊图:被宰杀的绵羊头朝下吊在空中,一厨师左手持刀,正细心地一点一点剥下羊皮。这些有关食用羊肉的材料,是不是也可佐证涮羊肉的久远起源呢

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炕锅羊肉做法:

一、所需材料:

羊腿肉:600克、土豆:4个(中等大小)、青辣椒:4-5个、洋葱:1个、蒜:5瓣、老姜:1块、黄豆酱:1大勺、辣椒末:适量、孜然粉:适量、黑胡椒末:适量、盐:适量。

二、步骤:

羊肉切块,不要切太小了;

羊肉加入拍烂的老姜,煮1个半小时左右,捞起熟羊肉待用。另外蒜切片,洋葱切片,青椒也切滚刀;

土豆切厚片,用平底锅分批次煎炸

煎炸至用筷子刚好可以戳穿,取出待用;

锅中留些油,下蒜片和洋葱炒变色;

下羊肉,加入黄豆酱、辣椒末、孜然末、黑胡椒末,翻炒几分钟;

加入青椒,再炒均匀;

加入煎炸好的土豆,翻炒均匀,可以再撒些辣椒末、孜然末,加重味道,撒适量的盐,炒均匀就可以出锅了。

三、注意事项:

羊腿肉,最好还是用羊排,比较肥的那种。

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